Σαλάτα με πλιγούρι, ροδάκινο και κοτόπουλο

• Ετοιμάζουμε το πλιγούρι.

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα
• Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μας. Αλείφουμε καλά με τα χέρια μας να πάει παντού το λάδι.
• Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά, σε σημείο που να βγάζει καπνούς.
• Προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλο στο τηγάνι και δίνουμε χρώμα στα φιλέτα μας και από τις δύο μεριές.
• Παράλληλα, παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι, ίσα ίσα να χωράνε τα κοτόπουλα μέσα και βάζουμε στον πάτο τα 3 κλαδάκια απο τα μυρωδικά και το σκόρδο.
• Όταν πάρει το κοτόπουλο χρώμα, το μεταφέρουμε στο ταψάκι πάνω απο τα μυρωδικά. Με τον τρόπο αυτό, όταν ψήνεται θα περάσουν όλα τα αρώματα μέσα στο κοτόπουλο.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε καυτό πάνω απο το κοτόπουλο.
• Ψήνουμε για 15 λεπτά στον φούρνο.
• Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και το κόβουμε σε 12 πλάγιες κάθετες φέτες.

Για την σάλτσα

• Ανακατεύουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Για το σερβίρισμα

• Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα βαθύ πιάτο.
• Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, τον άνηθο, τον βασιλικό και τα προσθέτουμε στο πιάτο. Ανακατεύουμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο, τα ροδάκινα, τα καρύδια και την φέτα.
• Στο τέλος προσθέτουμε από πάνω και την σάλτσα.