Υγιεινό κέικ με ελαιόλαδο και μήλο

• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τις σταφίδες με το νερό και αφού το καπακώσουμε σιγοβράζουμε μέχρι οι σταφίδες να απορροφήσουν όλη την υγρασία. Αφαιρούμε σε ένα μπολ και περιμένουμε λίγο να κρυώσουν.
• Στο μίξερ με το φτερό ή στο χέρι με ένα γδάρτη χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Δεν αφρατεύει όπως η ζάχαρη με το βούτυρο, οπότε μην περιμένετε κάτι τέτοιο. Ρίχνουμε και τα αυγά σιγά-σιγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
• Σε ένα άλλο μπολ συγκεντρώνουμε τα στερεά μας. Και όπως σε κάθε κέικ, καλό είναι να τα περνάμε από κόσκινο. Περνάμε λοιπόν το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι, το μπέικιν και τη σόδα από μία σίτα σε ένα μπολ.
• Παράλληλα, στο μείγμα με τα υγρά μας ρίχνουμε τα μήλα, το ξύσμα και τις σταφίδες, οι οποίες έχουν πάρει τόσο υπέροχη γεύση έτσι όπως τις βαφτίσαμε στο νερό. Ανακατεύουμε λοιπόν όλα τα υλικά και σιγά-σιγά σε 2-3 δόσεις ρίχνουμε το μείγμα με τα στερεά. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια μαρίζ ή με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί.
• Προετοιμάζουμε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 10×25 εκ. Είτε την βουτυροαλευρώνουμε καλά είτε μπορούμε να καλύψουμε τον πάτο της και τα τοιχώματά της με αντικολλητικό χαρτί.
• Βάζουμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα και ισιώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C στον αέρα. Θέλουμε λίγο πιο χαμηλή θερμοκρασία για να φουσκώσει καλύτερα και να μην στεγνώσουν τα φρούτα που έχει μέσα. Αφήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά, τσεκάρουμε με ένα μαχαίρι αν βγαίνει καθαρή η λάμα του όταν το βυθίσουμε στο κέικ και αν χρειαστεί ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και όταν κρυώσει κόβουμε στα 2 το κέικ κατά μήκος με ένα οδοντωτό κατά προτίμηση μαχαίρι.
• Παράλληλα ετοιμάζουμε το φρόστινγκ. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι να αφρατέψουν καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Το μισό φρόστινγκ το βάζουμε ανάμεσα στα 2 κομμάτια του παντεσπανιού και το υπόλοιπο το στρώνουμε από πάνω. Αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια.

Ακολουθήστε μας στα κοινωνικά δίκτυα facebook, twitter, instagram, youtube, και στο Google news. Διαβάστε την e-enimerosi.com για να ενημερώνεστε για όλα τα νέα, από την Ελλάδα και τον κόσμο, κάνετε εγγραφή στην σελίδα και πατήστε το καμπανάκι για να ενημερώνεστε πρώτοι έγκαιρα και έγκυρα.

πηγή