Το μηλόξιδο προσδίδει έξτρα γεύση σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
3 αντίβ
4 καρότα, μικρά
1 γογγύλι
300 γρ. σελινόριζα
4 παντζάρια
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. κόλιανδρο, σπόρους
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. ελαιόλαδο
600 γρ. χοιρινό, μπούτι χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
300 γρ. νερό
1 κύβο κότας
3 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, για το σερβίρισμα
ανθό αλατιού, για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Αφαιρούμε τη βάση από τα αντίβ, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα κόβουμε στη μέση και κατά μήκος.
- Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, το γογγύλι, τη σελινόριζα και τα παντζάρια.
- Κόβουμε τα καρότα στα 4 κατά μήκος. Κόβουμε τη σελινόριζα σε κύβους 2 εκ., το γογγύλι και τα παντζάρια σε κυδωνάτες φέτες, και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το σκόρδο και τους σπόρους κόλιανδρου.
- Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 70 γρ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Με ένα μαχαίρι κάνουμε τομές στο χοιρινό, αλείφουμε με 30 γρ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε στο καυτό τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.
- Μεταφέρουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε ένα μεγάλο ταψί.
- Ανακατεύουμε το νερό με τον κύβο μέχρι να διαλυθεί ο κύβος στο νερό.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά στο ταψί μαζί με το χοιρινό και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε το νερό στα λαχανικά και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.
- Αφαιρούμε το ταψί, προσθέτουμε το μηλόξιδο και ανακατεύουμε τα υγρά με μία σπάτουλα.
- Αφήνουμε για 10 λεπτά να απορροφήσει το κρέας το μηλόξιδο.
- Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι και άνθος αλατιού.
