Συστατικά
- 2 πιπεριές πράσινες
- 2 πιπεριές κίτρινες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 200 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
- 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 100 γρ. τσένταρ, τριμμένο
Για το σερβίρισμα
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές, περίπου στο 1 εκ. κάτω από το κοτσάνι.
- Αφαιρούμε τα σπόρια και βάζουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί 20×20 εκ.
- Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε το μείγμα στις πιπεριές, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τσένταρ και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.
- Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, και σερβίρουμε.
Ακολουθήστε μας στα κοινωνικά δίκτυα facebook, twitter, instagram, youtube, και στο Google news. Διαβάστε την e-enimerosi.com για να ενημερώνεστε για όλα τα νέα, από την Ελλάδα και τον κόσμο, κάνετε εγγραφή στην σελίδα και πατήστε το καμπανάκι για να ενημερώνεστε πρώτοι έγκαιρα και έγκυρα.
