Συστατικά
Για τη ζύμη
- 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 250 γρ. νερό
- 1 κ.σ. ξίδι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση
- 3 μελιτζάνες, μεγάλες
- 150 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε κομμάτια
- 1 ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
- 500 ml γάλα, 3,5%
- 150 γρ. τραχανά γλυκό
- 1 κ.σ. αλάτι
- πιπέρι
- 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
- 150 γρ. κεφαλοτύρι
- 200 γρ. φέτα
- 2 αβγά
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 5-6 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
- σουσάμι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ευχαριστούμε το μέλος μας Katerina Tsoutsa για την παραχώρηση της συνταγής της!
Για τη ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό, το ξίδι, το λάδι, 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. (Αν δεν έχουμε μίξερ, χτυπάμε σε ένα μπολ στο χέρι).
- Τυλίγουμε το ζυμάρι με μία μεμβράνη και το αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και με ένα πίλερ αφαιρούμε τη φλούδα.
- Σε ένα μπολ, τρίβουμε τις μελιτζάνες με το χοντρό μέρος του τρίφτη.
- Σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο να κάψει καλά και στη συνέχεια την τριμμένη μελιτζάνα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένη σε κομμάτια.
- Δεν ανακατεύουμε συνεχώς αλλά περιμένουμε 10 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα η μελιτζάνα.
- Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά κυβάκια και τη ρίχνουμε στο τηγάνι με το γάλα και τον τραχανά.
- Αφήνουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρώς ίσα ίσα να πάρει σώμα το μείγμα μας.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξίδι βαλσάμικο και ανακατεύουμε.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι μας να κρυώσει για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και τη φέτα, σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε.
- Ολοκληρώνουμε και με τα αυγά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μυρωδικά ψιλοκομμένα, δηλαδή τον μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια του και το θυμάρι.
- Ρολάρουμε το ζυμάρι και κόβουμε σε 5 ίσα μέρη.
- Ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι μας με τη βοήθεια του πλάστη πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι τον πάγκο εργασίας.
- Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στο ζυμάρι, το 1/5 της γέμισης και τυλίγουμε σε ένα ρολό.
- Σε ένα ταψί, 25×35 εκ. ρίχνουμε ελαιόλαδο και τοποθετούμε το πρώτο ρολάκι. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 4 ζυμαράκια την ίδια διαδικασία.
- Αφού βάλουμε όλα τα ρολάκια στο ταψί, ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε αφού κρυώσει.
