Όταν ο καιρός αγριεύει και η θερμοκρασία πέφτει, η ποντιακή κουζίνα έχει τη δική της διαχρονική απάντηση: τον σορβά.
Πρόκειται για μια από τις πιο χαρακτηριστικές και θρεπτικές σούπες του Πόντου, που συνδέθηκε άμεσα με την καθημερινή διατροφή αλλά και με την ανάγκη για ζεστασιά και δύναμη στους δύσκολους χειμώνες. Με απλά υλικά και πολλές παραλλαγές, ο σορβάς αποτέλεσε για δεκαετίες βασικό πιάτο στα ποντιακά νοικοκυριά.
Η πιο γνωστή και αγαπητή εκδοχή είναι ο τανωμένος σορβάς, που παρασκευάζεται με πασκιτάν ή στραγγιστό γιαούρτι, πλιγούρι, κρεμμύδι και αρωματικό δυόσμο. Ωστόσο, η σούπα αυτή έχει πολλές μορφές: άλλοτε με σιτάρι αναμεμειγμένο με φασόλια (φασουλοσίρβ΄), άλλοτε με ρύζι και λάδι (πριντζοσίρβ), ενώ συναντάται και με πουλγούρι ή κορκότα, ακόμα και με καλαμποκίσια κορκότα και φασόλια. Κοινός παρονομαστής όλων των εκδοχών είναι η απλότητα και η υψηλή διατροφική αξία.
Ο τανωμένος σορβάς ξεχωρίζει γιατί «αψηφά» το κρύο. Είναι χορταστικός, ζεστός και ιδανικός για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, προσφέροντας ενέργεια και ευεξία με λίγα, ταπεινά υλικά. Δεν είναι τυχαίο ότι παραμένει μέχρι σήμερα ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ποντιακής παράδοσης.
Υλικά
-
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
-
1 κούπα πλιγούρι
-
1 κρεμμύδι τριμμένο
-
Λάδι ή βούτυρο
-
Αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένος δυόσμος
-
Νερό
Εκτέλεση
Σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι σε λάδι ή βούτυρο μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να έρθει σε βρασμό. Πλένουμε καλά το πλιγούρι και, μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, σκεπάζοντας με καπάκι μέχρι να μαλακώσει.
Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, παίρνουμε δύο βαθιές κουτάλες από το ζουμί και αραιώνουμε το γιαούρτι σε μπολ. Στη συνέχεια, το προσθέτουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη «κόψει». Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον αποξηραμένο δυόσμο και αφήνουμε τη σούπα στη φωτιά για ακόμη 2-3 λεπτά.
Ο τανωμένος σορβάς σερβίρεται ζεστός και αποτελεί την ιδανική επιλογή για έναν αυθεντικό, παραδοσιακό και θρεπτικό χειμωνιάτικο γεύμα.