Επειδή είμαι λάτρης του γιαουρτιού και σήμερα θέλω να φτιάξω το δικό μου παραδοσιακό γιαούρτι, πάμε να δούμε πώς μπορούμε εύκολα και γρήγορα να παρασκευάσουμε όλοι το δικό μας γιαούρτι στο σπίτι.
Με απλά υλικά, χωρίς συντηρητικά και χωρίς ειδικό εξοπλισμό, μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα αγνό, σπιτικό γιαούρτι με πλούσια γεύση και υφή, όπως ακριβώς το έφτιαχναν παλιά στα χωριά. Το μόνο που χρειάζεται είναι καλό γάλα, λίγη μαγιά από γιαούρτι και λίγος χρόνος υπομονής.
Ακολουθώντας σωστά τα βήματα, το αποτέλεσμα θα μας ανταμείψει με ένα φυσικό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, ιδανικό για το πρωινό, το επιδόρπιο ή ακόμη και για παραδοσιακές συνταγές της ελληνικής κουζίνας.
Υλικά
-
2 λίτρα φρέσκο πλήρες γάλα
(ιδανικά πρόβειο ή κατσικίσιο – αλλιώς αγελαδινό πλήρες) -
2–3 κουταλιές της σούπας παραδοσιακό γιαούρτι
(με ζωντανή καλλιέργεια, κατά προτίμηση χωριάτικο)
Σκεύη
-
Κατσαρόλα
-
Ξύλινη κουτάλα
-
Πήλινο ή γυάλινο δοχείο
-
Καθαρή πετσέτα ή κουβέρτα
Εκτέλεση
- Βράζουμε το γάλα
Ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει και να ανεβαίνει (χωρίς να χυθεί), το αφήνουμε για 2–3 λεπτά ακόμα.
Αυτό βοηθά να γίνει το γιαούρτι πιο πυκνό και δεμένο, όπως το παλιό χωριάτικο.
Αφήνουμε να κρυώσει
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε το γάλα να κρυώσει μέχρι να φτάσει περίπου τους 40–45°C.
Παραδοσιακός τρόπος: Βάζουμε το μικρό δάχτυλο μέσα στο γάλα. Αν αντέχουμε 10 δευτερόλεπτα χωρίς να καίει, είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε τη μαγιά
Σε ένα μπολ βάζουμε:
-
2–3 κουταλιές γιαούρτι
-
λίγες κουταλιές από το χλιαρό γάλα
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το γιαούρτι. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ απαλά.
Προσοχή: Δεν χτυπάμε δυνατά, μόνο ήρεμα, για να «δέσει» σωστά.
Μεταφέρουμε το γάλα σε γυάλινα ή πήλινα δοχεία.
Τα σκεπάζουμε:
-
πρώτα με καθαρή πετσέτα
-
έπειτα με κουβέρτα ή μάλλινο ύφασμα
Τα αφήνουμε ακίνητα σε ζεστό σημείο για: 6–8 ώρες (τον χειμώνα έως 10 ώρες)
Προσοχή: Δεν τα κουνάμε καθόλου.
Ωρίμανση στο ψυγείο
Όταν πήξει:
-
τοποθετούμε το γιαούρτι στο ψυγείο
-
το αφήνουμε τουλάχιστον 4–5 ώρες
Έτσι σφίγγει και αποκτά τη γνωστή χωριάτικη πέτσα.
Το αποτέλεσμα
-
Πυκνό
-
Βελούδινο
-
Με φυσική πέτσα από πάνω
-
Ελαφρώς υπόξινο
-
Χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα
Ακριβώς όπως το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας.
Σερβίρισμα:
-
Με μέλι και καρύδια
-
Με ψωμί χωριάτικο και ελιές