Ένας μεζές με άρωμα παράδοσης και γεύση που συνδυάζει το απλό με το απολαυστικό. Η λαχανιά με λουκάνικο, αγαπημένη στη Θράκη και την Ανατολική Ρωμυλία, αποτελεί διαχρονική συνταγή που μαγειρεύεται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, αλλάζει πρόσωπο με τις εποχές και ταιριάζει ιδανικά με τα ντόπια συνοδευτικά.
Το καλοκαίρι σερβίρεται δροσερή με γιαούρτι, κεφίρ ή αριάνι, ενώ τον χειμώνα αποκτά πικάντικο χαρακτήρα με λίγο τσίπουρο και καυτερή πιπεριά.
Υλικά:
-
500 γρ. άσπρο λάχανο
-
450 γρ. λουκάνικο της αρεσκείας σας
-
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
-
½ ματσάκι μαϊντανό
-
2 κ.γ. αλάτι
-
2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
-
2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
-
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
-
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
-
½ λίτρο νερό
-
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σοτάρετε το λουκάνικο στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήστε τα να μαλακώσουν.
Ρίξτε τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα για να αναδειχθεί το άρωμά τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο κομμένο σε χοντρούς κύβους, ανακατεύοντας ώστε να σοταριστεί ελαφρά και να μαραθεί.
Τέλος, προσθέστε τον μαϊντανό και το νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και να μαγειρευτεί το λάχανο.
Σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό, συνοδευόμενο από τραγανό ψωμί και ένα ποτήρι τσίπουρο ή κρύο ρόφημα.
Μια συνταγή που ενώνει τη γαστρονομία με την ιστορία και αποδεικνύει γιατί η απλότητα στις τοπικές κουζίνες μπορεί να κρύβει τη μεγαλύτερη απόλαυση.
