Το ψάρι είναι βασικό κομμάτι της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Είναι πλούσιο σε Ω-λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α και D, φώσφορο και πολλά ακόμα θρεπτικά συστατικά.
Το κάθε ψάρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και οι τρόποι για να τα μαγειρέψουμε ποικίλουν. Βασικό βέβαια για να φτιάξουμε οποιοδήποτε πιάτο με ψάρι, είναι να ξέρουμε πώς να το φιλετάρουμε.
Εάν δεν ξέρετε ή εάν απλώς αναρωτιέστε εάν το κάνετε σωστά, ο Άκης μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά του για το τέλειο και πιο γρήγορο φιλετάρισμα του ψαριού.
Για να φιλετάρουμε τον σολομό, χρειαζόμαστε ένα ευλύγιστο μαχαίρι.
- Ξεκινάμε κόβοντας το ψάρι κάτω από τα βράγχια και κινούμαστε προς το κεφάλι του ψαριού.
- Αλλάζουμε κατεύθυνση και κόβουμε προς την ουρά έτσι ώστε να χωριστεί το κεντρικό κόκκαλο από τη σάρκα του ψαριού.
- Πατάμε δυνατά με το μαχαίρι το κόκκαλο και ξεκινάμε να κόβουμε τοv σολομό παράλληλα με τα κόκκαλα.
- Αφήνουμε την ουρά κολλημένη στα κόκκαλα.
- Γυρνάμε το ψάρι ανάποδα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
- Μπορούμε να πετάξουμε το κεφάλι, τα κόκκαλα και την ουρά ή να τα κρατήσουμε για να φτιάξουμε ζωμό.
- Κόβουμε το κάτω μέρος του ψαριού, κατά μήκος μέχρι την ουρά.
- Γυρνάμε το ψάρι ανάποδα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
- Τοποθετούμε δίπλα μας ένα μπολ με νερό.
- Βουτάμε τα δάχτυλά μας μέσα στο νερό και απαλά αρχίζουμε να “χαϊδεύουμε” το ψάρι μέχρι να βρούμε τα κόκκαλα.
- Τα αφαιρούμε με ένα τσιμπιδάκι.
- Βουτάμε τα χέρια μας πάλι στο νερό για να αφαιρέσουμε τα κόκκαλα που κολλάνε στα χέρια μας.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να αφαιρέσουμε όλα τα κόκκαλα.
- Με ένα χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε καλά το ψάρι για να αφαιρέσουμε την παραπανίσια υγρασία.
- Μπορούμε είτε να αφήσουμε το δέρμα είτε να το αφαιρέσουμε.
- Αν θέλουμε να το αφαιρέσουμε, τοποθετούμε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω και ξεκινάμε με το μαχαίρι να κόβουμε ανάμεσα από το δέρμα και τη σάρκα.
- Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες.
- Αν αφήσουμε το δέρμα, τοποθετούμε το ψάρι με το δέρμα προς τα πάνω και πιέζουμε λίγο τη σάρκα με τα δάχτυλά μας.
- Χαράσσουμε το ψάρι βαθιά, περίπου μέχρι τη μέση. Αυτό το κάνουμε για να μπορέσει να μαριναριστεί καλύτερα.
- Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες.
- Ψήνουμε πάντα με το δέρμα προς τα κάτω.
- Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για οποιοδήποτε ψάρι.
