Αν ψάχνετε για μια υγιεινή σαλάτα που θα αγαπήσει όλη η οικογένεια, τότε η σαλάτα με κινόα και χαλούμι είναι η ιδανική επιλογή.
Συνδυάζει τη θρεπτική αξία της κινόας με τη γλυκιά γεύση της κολοκύθας, την ένταση από τα παντζάρια και την πλούσια υφή του χαλουμιού. Μια ισορροπημένη πρόταση γεμάτη χρώμα και γεύση, που μπορεί να σταθεί ως κυρίως γεύμα ή συνοδευτικό.
Υλικά που θα χρειαστείτε
-
4 κρεμμύδια
-
1 κολοκύθα
-
1 σκελίδα σκόρδο
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο + 1 κ.σ. για το χαλούμι
-
1 λίτρο νερό
-
200 γρ. κινόα
-
1 κύβο λαχανικών
-
500 γρ. χαλούμι
-
4 παντζάρια βρασμένα
-
Μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Για τη βινεγκρέτ
-
1 σκελίδα σκόρδο
-
1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
-
3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 κ.γ. μέλι
-
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
-
Ψήσιμο λαχανικών: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ταψί βάζουμε κρεμμύδι, κολοκύθα, μια σκελίδα σκόρδο και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και ψήνουμε σκεπασμένα για 40-45 λεπτά.
-
Βράσιμο κινόας: Ξεπλένουμε την κινόα καλά και τη βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό και κύβο λαχανικών για 15 λεπτά. Σουρώνουμε και μεταφέρουμε σε μπολ.
-
Συνδυασμός υλικών: Προσθέτουμε την ψημένη κολοκύθα, τα κρεμμύδια και τα παντζάρια κομμένα κυδωνάτα.
-
Βινεγκρέτ: Χτυπάμε σε μούλτι το σκόρδο με το ξίδι, το μέλι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.
-
Χαλούμι: Κόβουμε το χαλούμι σε φέτες, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνουμε σε τηγάνι με ραβδώσεις μέχρι να ροδίσει.
-
Σερβίρισμα: Ρίχνουμε τη βινεγκρέτ πάνω στα λαχανικά, προσθέτουμε το χαλούμι και γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Το αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα με κινόα και χαλούμι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ιδανική για μεσημεριανό ή βραδινό. Μια υγιεινή, χορταστική και γευστική επιλογή που θα ικανοποιήσει όλη την οικογένεια!
