Αυτή η γλυκιά πίτα είναι ένα πεντανόστιμο και υγιεινό κέικ λαδιού, που απολαμβάνουμε κλασικά στις 27 Αυγούστου, του Αγίου Φανουρίου, αλλά και οποιαδήποτε εποχή αφού συνοδεύει ιδανικά τον καφέ και το τσάι.
ΥΛΙΚΑ
- 4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. σόδα
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 1¼ φλ. ζάχαρη
- 1 φλ. λάδι (προτιμήστε ελαιόλαδο)
- ½ φλ. χυμό πορτοκαλιού
- ½ φλ. νερό
- 1 κ.γ. κανέλλα
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 φλ. σταφίδες (άσπρες ή μαύρες) ανακατεμένες με 1 κ.γ. αλεύρι
- ½ φλ. κοπανισμένη καρυδόψιχα
- ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι για 3΄ και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το νερό και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε για 1΄ ακόμα και σταματάμε το μίξερ.
- Προσθέτουμε πρώτα το μίγμα του αλευριού και το ανακατεύουμε με σπάτουλα να ενσωματωθεί. Μετά ρίχνουμε τις σταφίδες και τα καρύδια. Ανακατεύουμε καλά για να αναμιχθούν στο μίγμα.
- Αδειάζουμε και στρώνουμε το μίγμα σε ένα λαδωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι στρογγυλό ταψί μετρίου μεγέθους και ψήνουμε τη φανουρόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60΄. Αφήνουμε τη φανουρόπιτα να κρυώσει πρώτα και ύστερα την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Πηγή: Γεωργία Κοφινά / olivemagazine.gr.