Αν θέλετε ένα γλυκό που κανείς δεν θα μπορέσει να του αντισταθεί, τότε το γαλακτομπούρεκο αυτό είναι η καλύτερη επιλογή.
Η κρέμα του γίνεται βελούδινη και ελαφριά, το φύλλο μένει τραγανό και το σιρόπι το απογειώνει. Το βασικό μυστικό είναι το σωστό σιρόπιασμα, για να μη μαλακώσει το φύλλο και να κρατήσει το κριτσανιστό του άγγιγμα.
Ακολουθώντας τα βήματα της συνταγής, το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο και χωρίς καμία αποτυχία.
Υλικά
Για το φύλλο:
-
1 πακέτο φύλλο κρούστας ή Βηρυτού
-
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα:
-
2 λίτρα φρέσκο γάλα
-
200 γρ. ζάχαρη
-
4 αυγά
-
2 κρόκοι
-
ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
-
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
-
2 βανίλιες
-
1 ξύλο κανέλας
-
60 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι:
-
700 γρ. ζάχαρη
-
500 γρ. νερό
-
1 ξύλο κανέλας
-
2 λεμονόκουπες στυμμένες
Εκτέλεση
Σιρόπι
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά, τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση και μετά τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Δεν ξαναανακατεύουμε αφού αρχίσει ο βρασμός. Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα
Από το συνολικό γάλα κρατάμε 1 φλιτζάνι. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη μισή ζάχαρη, το ξύσμα και την κανέλα.
Στο μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει, κατόπιν τις βανίλιες. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το γάλα που κρατήσαμε.
Παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας, το ανακατεύουμε με το μείγμα των αυγών και το ξαναρίχνουμε όλο μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Μόλις είναι έτοιμη, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και ρίχνουμε το βούτυρο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη να ακουμπά στην επιφάνειά της και αφήνουμε να κρυώσει.
Στήσιμο
Λιώνουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και να αρχίσει να πήζει. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί (36-38 εκ. στρογγυλό ή 38×28 εκ. μακρόστενο).
Στρώνουμε 7 φύλλα ακτινωτά, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα, και αφήνουμε να περισσεύουν από το ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα, γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα και καλύπτουμε με άλλα 5 φύλλα βουτυρωμένα. Σπρώχνουμε τις άκρες προς τα κάτω με σπάτουλα.
Χαράζουμε την επιφάνεια, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 180°C (αντιστάσεις, τελευταία σχάρα) για 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά. Σε φούρνο με αέρα ψήνουμε στους 160°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 50 λεπτά.
Βγάζουμε το γλυκό και το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, σιγά σιγά και σε δόσεις. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Μυστικά επιτυχίας
-
Το σιρόπιασμα γίνεται πάντα με το ένα κρύο και το άλλο ζεστό (είτε ζεστό γλυκό και κρύο σιρόπι, είτε το αντίστροφο).
-
Τα φύλλα μένουν τραγανά αν ψήνονται καλά και ροδίζουν ομοιόμορφα.
-
Ραντίζοντας με νερό την επιφάνεια πριν το ψήσιμο, δεν σηκώνονται και παραμένουν τραγανά.
-
Η κρέμα δεν πρέπει να βράσει πολύ, γιατί θα ψηθεί και μέσα στο φούρνο.
-
Το βούτυρο πρέπει να έχει λιώσει αλλά να μην είναι καυτό όταν βουτυρώνουμε τα φύλλα.
-
Το γλυκό δεν μπαίνει στο ψυγείο γιατί μαλακώνει το φύλλο. Κρατάει 2 μέρες εκτός ψυγείου (αν ο καιρός δεν είναι ζεστός).
-
Αν θέλετε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη, στήστε το με κρύα κρέμα, σκεπάστε καλά με μεμβράνη και ψήστε το την επόμενη μέρα.
Μπορείτε να φτιάξετε το γαλακτομπούρεκο και σε μικρότερη δόση ή σε ατομικά ρολά. Για πιο ιδιαίτερη εκδοχή, υπάρχει και το γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα.
Τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα φρεσκοψημένο κομμάτι γαλακτομπούρεκο που η κρέμα του τρέμει απαλά και το φύλλο του σπάει στο πρώτο κόψιμο!
