Η σάλτσα hollandaise είναι μια από τις πιο ωραίες σως που υπάρχουν, και είναι αλήθεια πως ταιριάζει απίστευτα στα eggs benedict που μπορείς να φτιάξεις για πρωινό. Έχεις όμως σκεφτεί να τη δοκιμάσεις μαζί με κάποιο κρεατικό;
Συστατικά
Για την Hollandaise
- 2 κρόκους, από μεσαία αβγά
- 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
- 1 κ.σ. νερό
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τις μπριζόλες
- 600 γρ. μπριζόλες μοσχαρίσιες, ribeye
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 300 γρ. ζάχαρη καστανή
- 4-5 γαρίφαλα
- 2 στικ κανέλα
- 1 κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους
- 4-5 κλ. δεντρολίβανο
- 4-5 κλ. ρίγανη
Για το σερβίρισμα
- 400 γρ. φασολάκια, στρογγυλά βρασμένα
- 500 γρ. πουρέ πατάτας
- πιπέρι
- θυμάρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για την Hollandaise
- Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ για να κάνουμε μπεν μαρί.
- Βάζουμε στο μπολ τους κρόκους, το ξίδι, το νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει και να αφρατέψει το μείγμα.
- Όταν το μείγμα μας αρχίσει να καίει τότε αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε πολύ αργά το βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα χειρός.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη. Την ώρα που θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε ανακατεύουμε καλά. Αν η σάλτσα μας σφίξει πολύ τότε αραιώνουμε με λίγο νερό.
Για τις μπριζόλες
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε στις μπριζόλες μας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε 1 λεπτό από κάθε πλευρά να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Καλύπτουμε όλη την εσωτερική επιφάνεια μιας κατσαρόλας με αλουμινόχαρτο προσέχοντας να μην υπάρχουν κενά.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα, την κανέλα, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη. Καλύπτουμε τα υλικά με αλουμινόχαρτο και κάνουμε τρύπες στην επιφάνειά του για να περνάει ο ατμός.
- Τοποθετούμε στην κατσαρόλα ένα τρυπητό σκεύος για ψήσιμο στον ατμό και βάζουμε τις μπριζόλες.
- Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το καπάκι και κλείνουμε καλά την κατσαρόλα. Μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βγάζει ατμό σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.
Για το σερβίρισμα
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τα φασολάκια. Σοτάρουμε 1-2 λεπτά για να πάρουν χρώμα.
- Σερβίρουμε τις μπριζόλες με την σάλτσα, τα φασολάκια, πουρέ πατάτας, πιπέρι και θυμάρι.
Tip
Αν η Hollandaise κόψει τότε δημιουργούμε ξανά μπεν μαρί και βάζουμε έναν κρόκο, νερό και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βάζουμε το κομμένο μείγμα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
